旬のトビウオ刺し
丹後地方では「アゴ」と呼ばれているトビウオは６月７月が旬で焼き物、団子汁も良いが、矢張り身の旨味がストレートに伝わるのはお造りです。あっさりとした味と、厚めに切られた身のプリプリとした弾力も楽しめます。アジほど脂はのっていませんがアッサリしていて刺身醤油、ポン酢共合います。
旬の新鮮なトビウオは刺身にするととても美味しい魚です。イワシやサンマの刺身とはまた違い、脂肪が少なく風味があり、旨みも多い魚です。また、イワシやサンマのような青魚特有の生臭さもほとんどありません。
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