四季折々の和風料理 | かに料理は丹後・久美浜のカニ宿民宿旅館坂本屋【公式サイト】

秋季の料理

秋の会席料理

実りの秋、食欲の秋にはたくさんの美味しい旬の食材がありますが、秋に旬を迎える魚も産卵のために多くの栄養分を蓄えている為、脂肪の含有量が数倍になり旨味もまして美味しくなります。9月に解禁される紅ズワイガニは味もズワイガニにも引けを取らず、瑞々しい甘さが特徴的です。日本海のこの周辺でしか味わえない地元の味を是非ご賞味ください。

坂本屋は自家米と地場産野菜にこだわります。
お米は低農薬栽培したコシヒカリで，年間を通じて温度や湿度を調整し，必要な量だけその都度自分のところで精米します。野菜も白菜，春菊，ネギ，大根，椎茸等できるだけ自家農園で出来たもの（足りない物でも地場野菜を使用)を使用し，調理に使用する水は，地下水を汲み上げた上にさらにそれを超磁気浄水器を通して利用しています。

専用水田で低農薬製法
自家野菜
地場産野菜(道の駅)

コシヒカリの収穫

稲穂が垂れて、美しい黄金色になりはじめた９月初旬に刈り取りの時期を迎えます。コンバインで刈り取るのであまり苦労はなさそうですが、この時期の暑さにはかないません。

専用米庫で低温保存

春の植付けから秋の刈り取りまで一貫して管理したお米は年間を通じて湿度,温度管理されたお米専用の保管庫で保管して,お米を炊くときに必要な量だけを精米して使用します。

黄金色の田んぼ

坂本屋のコシヒカリは７月後半に「出穂」して９月初旬に稲穂が垂れて、美しい黄金色になります。一面黄金色に染まった田んぼの風景はとてもきれいで、今までの苦労が報われます。

自家製野菜の収穫

丹後地方の久美浜は豊かな土壌で栽培された野菜や果物が多く栽培されています。坂本屋の畑で採れる色々な野菜は季節ごとに旬の野菜を収穫しています。

夏野菜

初夏から秋口にかけて収穫できる夏野菜は豊富ですが、坂本屋ではキュウリ、トマト、オクラ、茄子、大葉等を主に収穫しています。水分とビタミン、ミネラルが豊富な夏野菜を新鮮な状態で調理する。

新米のコシヒカリ

新米は水分を多く含んでいるために瑞々しく、強い旨み・粘りがあり甘みも香りも良いという特徴があります。
精米されたお米は玄米に比べて遥かに酸化しやすく味も落ちていきます。新米の状態を保持するためお米はできるかぎり酸化を防ぐことが必要です。その為、当館では米専用保管庫で保管して食べる直前に精米して調理しています。